教員業績データベース - 成川　真隆 | 京都女子大学

（最終更新日 : 2025-01-11 14:29:54）

ナルカワ　マサタカ
成川　真隆

所属京都女子大学家政学部食物栄養学科

職種准教授

学位
～2006/03	京都大学農学研究科博士（農学）

著書・論文歴
著書	エッセンシャル食品化学 (共著) 2018
著書	おいしさの科学とビジネス展開の最前線 (共著) 2017
著書	おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 (共著) 2016
著書	茶の機能と科学 (共著) 2013
著書	健康・栄養学用語辞典 2012
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学会発表
2024/08	運動時間の経過に伴う味やにおい感受性の変化 (日本食品科学工学会第71回大会)
2024/08	新規塩味受容分子TMC4の同定と塩味増強剤開発への応用 (日本食品科学工学会第71回大会)
2024/03	辛味・渋味成分に対する加齢依存的な嗜好性変化 (日本農芸化学会2024年度大会)
2023/12	マウスTMC4 はクロライド味の検出に関与する (日本農芸化学会関西支部第528回講演会)
2023/12	加齢による嗅覚関連遺伝子の発現量変化 (日本農芸化学会関西支部第528回講演会)
全件表示（10件）

講師・講演
2024/12	生理状態や食経験に起因する嗜好性・味覚感受性の変化
2023/09	老化による味覚機能の変化とリンクする生体・生理機能性の解析
2022/10	食経験や加齢による味嗜好性の変化とその要因の解析
2022/09	機能性食品成分の嗜好特性解析
2021/08	機能性食品成分の嗜好特性に関する研究
全件表示（6件）

受賞学術賞
2023/09	日本味と匂学会 2023年度日本味と匂学会研究奨励賞
2023/03	日本農芸化学会 2022 年（Vol.86）BBB 論文賞 (Identification of mouse bitter taste receptors that respond to resveratrol: a bitter-tasting polyphenolic compound)
2022/03	日本生理学会 2021年度入澤宏・彩記念JPS優秀論文賞
2020/05	日本食品科学工学会 2020年度日本食品科学工学会奨励賞 (機能性食品成分の嗜好特性に関する研究)
2017/03	日本農芸化学会 2017年度日本農芸化学会奨励賞 (機能性食品成分の味覚シグナルが中枢を介して発動する生理作用の解析)

所属学会
	日本フードファクター学会
	日本栄養食糧学会
	日本食品科学工学会
	日本農芸化学会
	日本味と匂学会

現在の専門分野
食品科学キーワード(食品科学、味覚、食品機能)

研究課題・受託研究・科研費
2024/04 ～ 2025/03	新規な減塩素材開発に向けた分子基盤〜クロライドイオンCl-を介した塩味受容機構の解明〜競争的資金等の外部資金による研究
2023/04 ～ 2026/03	新規クロライドチャネルTMC4を介した塩味受容の解明挑戦的研究(萌芽)
2022/04 ～ 2024/03	Cl-に着目した塩味受容メカニズムの解明とそれを起点とした減塩物質の獲得基盤研究(B)
2022/04 ～ 2026/03	化学感覚の老化による機能低下のメカニズム解明とその抑制法の確立基盤研究（B)
2019/04 ～ 2022/03	老化依存的な味感受性低下の発生要因の解明と抗老化食品成分によるその抑制効果の検証基盤研究（B）
全件表示（11件）

学生及び受験生へのメッセージ
食べ物のおいしさに関わる要因を遺伝子レベルから個体レベルまで多角的に解析し、味覚や嗜好性に影響を与えるメカニズムの解明を目指しています。

研究テーマ
2002	行動・神経生理学的解析による味覚伝導機構の検討
2006	機能性食品成分の味覚特性解析
2012	食経験や生理状態の変化が食嗜好性に及ぼす影響

外部研究者ID
ORCID ID
0000-0003-2181-1956
Researcher ID
B000298357